Voer en pluk Porcini-sampioene veilig en hoe om dit te droog

Vind Uit U Aantal Engel

Naam:

Geboortedatum:

Hoe om Porcini-sampioene te identifiseer, te vreet en te pluk, 'n maklik om te identifiseer wilde sampioen met heerlike fynproewersgeur. Porcini word vir 'n rede die koning van sampioene genoem! Sluit wenke in oor hoe om porcini te droog en maniere om daarmee te kook.

Hierdie bladsy kan geaffilieerde skakels bevat. As 'n Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope.

Porcini, Latynse naam Eetbare sampioene , word geprys onder wilde sampioene vir hul geur. Hulle is ryker en meer sampioen as enige konvensionele sampioen en ook uiters maklik om te identifiseer. Dit staan ook bekend as die emmer of die penniebroodjie, dit het 'n ryk bruin vel op sy doppie, sponsagtige onderkant van die doppie en 'n stewige wit stingel. Volg net 'n paar identifiseerbare reëls, en jy kan dit nie met enigiets anders verwar as wat dit is nie.

As jy gelukkig is om in 'n gebied te woon waar hulle groei, gaan soek hulle tussen September tot November. Hulle smaak heerlik en dis lekker om hulle tussen die bome te soek. Hier is nog wenke oor hoe om porcini-sampioene te soek en voor te berei.

Waar om Porcini-sampioene te voer

Ek het 'n volledige video gemaak wat wys hoe ek porcini vind, en jy kan dit net hierbo kyk. Hulle groei oor die noordelike halfrond in die grond onder konifere soos spar, denne en hemlock, maar ook eikebome. Hulle verskyn van laat somer tot herfs en is veral lief vir die rande van bosveld, waar 'n boomryke gebied aan oop landskap grens. Dinge waarna jy moet kyk wanneer jy porcini-sampioene soek, sluit in:

Stewige sampioen met 'n dik stam en bruin doppie wat in die grond groei
Onder die doppie sien jy 'n gelerige sponserige materiaal, NIE kieue nie
Vermy sampioene wat soos 'n porcini lyk, maar wat rooi op enige deel van hulle het (kan 'n giftige bolete wees)
Vermy sampioene wat soos 'n porcini lyk, maar wat vinnig blou of swart word wanneer dit gesny word.
Die enigste sampioen wat soos 'n porcini lyk en die reëls hierbo slaag, is die Bitter Bolete Tylopilus felleus. Dit sal jou nie benadeel nie, maar smaak uiters bitter. Ek het dit egter nog nie self teëgekom nie.

Een teken waaroor hulle dalk gaan, is om sampioene in die Amanita-familie te sien, soos die ikoniese rooi en wit vliegzwam. Dit is die sampioen wat jy in kinderboeke afgebeeld sal sien en word dikwels na verwys as die mees ikoniese van Paddastoele.

'n Groep ouer sampioene. Kleiner porcini, soos die een regs onder, word dikwels minder deur plae aangetas

Vermy groter sampioene indien moontlik

Die belangrikste uitdagings om vir hierdie 'Koning van Sampioene' te soek, is dat hul liggings noukeurig bewaakte geheime is en dat volwasse monsters byna altyd eerste deur plae gevind word. Ek sê peste om niemand uit te kruip nie. Trouens, die klein wit wesens wat jy kry wanneer jy jou sampioene sny, is 'n soort maaier. As die sampioen nie te deurspek is met hulle nie, kan jy steeds voortgaan en dit gebruik - probeer net eers om enige grillerige kruiperiges te verwyder.

Jy kan natuurlik hierdie groter sampioene omseil en die jongmense soek. Omdat hulle nie hul kieue heeltemal oopgemaak het na die lug nie, vind plae dit moeiliker om in te grawe. Om jonger sampioene te pluk beteken ook dat die groter, meer volwasse sampioene gelos kan word om hul spore te versprei en toekomstige geslagte porcini te skep.

Twee pragtige porcini sonder te veel teken van plaagskade

Porcini en ander eetbare Boletes

Porcini behoort aan 'n groot groep sampioene wat die boletes genoem word, en dit is die maklikste om te identifiseer van al die wilde sampioene. Hulle het soortgelyke stewige stingels en daardie kenmerkende sponsagtige onderdop, maar kom in verskillende groottes en kleure. Sommige het ook 'n paar baie slymerige pette! As 'n beginner, vermy diegene wat rooi op hulle het of wat blou of swart vlek. As jou bolete nie een van die kenmerke het nie, dan is dit waarskynlik eetbaar. Dit help om 'n goeie sampioengids saam met jou vir presiese identifikasie.

Jy pluk die meeste eetbare bolete, insluitend porcini, van laat somer tot herfs. Gebruik beide die pet en steel binne 'n dag of twee, anders gaan hulle af. As jy baie van hulle pluk, soos ek verlede naweek gedoen het, sal jy hulle vinnig wil bewaar, en soos ek dit die afgelope twee seisoene gedoen het, is om hulle in 'n voedsel dehidrator .

'n Pragtige porcini-sampioen wat ek vanjaar gevind het. Grotes is egter geneig om meer slak- en wurmskade te hê.

Kies Porcini wanneer hulle jonk is

Porcini kan baie jonk en net vier tot ses duim hoog geoes word. Wanneer hulle so vars uit die grond is, is die vleis amper heeltemal wit en kan die sampioen in skywe gesny en in die pan gebraai word. Soos die sampioen ouer word, word dit ook baie groter. Op hierdie stadium begin die porieë aan die onderkant van die doppie verleng en groengeel word. Dit is steeds baie eetbaar, maar is beter geskik vir risotto's en pastageregte aangesien hierdie spoordeel geneig is om 'n bietjie slymerig te word. Groter porcini is ook geneig om meer slak- en insekskade te ly. Meer daaroor verder hieronder.

dankbare dood laaste liedjie

Sny die sampioen in skywe van 1/4 duim of dunner

Wurms in Porcini-sampioene

Om 'n groot porcini te vind is 'n wonderlike gevoel. 'n Vriend het vanjaar een gekry wat meer as twee voet hoog was! Ongelukkig is daar een groot probleem met groter porcini-sampioene, en dit is vlieglarwes. Kleintjies wat jou sampioen met gaatjies besaai. Sny die sampioen in skywe, en jy sal hulle dalk eers nie sien nie, maar as jy gaatjies sien, sal jy beslis klein wurmpies binne hê. Moet egter nie die sampioen uitgooi nie! As die skade klein is, kan jy daardie gedeeltes uitsny of selfs bergingsareas wat wel wurms het. Daar is twee dinge wat jy kan doen om jou porcini van wurms te verwyder en dit skoon te maak om te eet en droog te maak.

Die eerste metode werk 'n lekkerny. Berei 'n soutoplossing van 2 EL sout tot 1 liter (1 kwart) kamertemperatuur water voor. Sny dan die porcini in groot stukke van ongeveer 'n duim dik. Laat die stukke vir drie uur in die water dryf. Gedurende hierdie tyd sal die wurms die sampioen ontruim, en jy kan hulle van die oppervlak af skuur en weggooi. Moenie die soutwater uit die bak leegmaak voordat jy al die wurms verwyder het nie. Spoel daarna die sampioene in vars water, klop droog, dan droog of kook daarmee soos jy wil.

Die tweede manier is om die sampioene in die lug te droog. Sny die sampioene in dun skywe en laat dit op 'n rak droog word. Na twee tot drie dae se droog, sal die larwes die sampioen verlaat het. Jy kan hulle afborsel en dan die droogmaak in 'n voedseldehidrator voltooi. Daar is meer inligting oor hoe om porcini van wurms ontslae te raak hier .

Om die vel te verwyder is opsioneel, maar 'n goeie idee met ouer sampioene soos hierdie

Hoe om Porcini-sampioene te droog

Dit is maklik om porcini te droog. Maak eers die stingel en doppie skoon met 'n klam lap om vuilheid, puin, dennenaalde, ens. te verwyder, maar vermy om die sampioen in water te was, of dit kan slymerig word. Die bokant van die pet sal bruin vel hê wat die meeste mense verkies om te verwyder. Jy kan dit doen deur dit met jou vingers terug te skil, of as dit moeilik is, sny die sampioen in skywe en trek die vel daarna af.

Die snye moet relatief dun wees en nie meer as 'n kwart duim dik nie. Lê hulle op die rakke binne jou voedsel dehidrator en stel die hitte op 40°C / 110°F vir tussen twee tot ses uur. Die tydsduur sal afhang van hoeveel rakke jy in die eenheid het en hoe dik jy die sampioene gesny het.

Dehidreer die sampioenskywe by 40°C / 110°F

Gedroogde Porcini-sampioene is veelsydig

Sodra dit gedroog is, kan die sampioene 'n bietjie buigsaam wees, maar lig en nie sappig om aan te raak nie. Laat hulle afkoel tot kamertemperatuur, en bêre dit dan in 'n verseëlde houer soos Tupperware of 'n messelaarfles. Uit die lig gehou, sal hulle ten minste 'n jaar of meer hou. Seker baie jare, regtig, maar ons s'n hou nooit lank genoeg om te weet nie!

Jy is geneig om gedroogde porcini in kook te gebruik deur dit eers te herkonstitueer. Bedek 'n handvol met kookwater, en beide die sampioene en die gevolglike sous is heerlik in risotto's, pasta en ander soutgeregte. Jy kan ook die gedroogde sampioene in souse, bredies en dies meer gooi, en die vloeistof in die kos sal die sampioene weer saamstel.

Gedroogde porcini-stukke is bros en het 'n lang raklewe

heterochromia david bowie oë

Een manier om Porcini-stukke te gebruik wat klein is of van die minder-sampioenagtige stam is om eers die sampioen te droog en dit dan in 'n poeier te pols. Gebruik die poeier om sous, souse te maak of tuisgemaakte geregte soos pasta te geur. Verlede jaar het ek porcini poeier gebruik om handgemaakte te geur porcini gnocchi , en ek het planne om dieselfde hierdie week vir vriende te doen.

Tuisgemaakte porcini gnocchi resep

Meer wilde kos soek en resepte

Om vir porcini te soek is iets wat ek graag elke herfs doen. Die sampioene is maklik om te identifiseer, en die geur is net ongelooflik. Daar is egter ander makliker en veiliger, wilde kosse om in die herfs te vreet, en hier is 'n paar idees om jou aan die gang te kry.