Voedsel soek vir wilde sampioene: Ceps
Vind Uit U Aantal Engel
Ek is geheimsinnig oor waar hierdie foto's van die sampioenaanval van verlede week plaasgevind het. Soos die meeste wilde sampioen -entoesiaste, hou die fotograaf en mediapriend Bill Dale sy swamme se jagterrein 'n geheim wat goed bewaar word. Daarom was dit 'n voorreg om saam met hom saamgeneem te word op soek na een van die mees gewaardeerde sampioene van almal - die Cep, ook bekend as Porcini, of die Penny Bun.
Ceps is bos sampioene wat oor die hele noordelike halfrond groei, van die eiland Man, na Europa, regoor Rusland en selfs in Noord -Amerika, waar die variëteit 'n bietjie anders lyk, maar blykbaar dieselfde smaak het. Dit is 'n groot sampioen wat simbiotiese verhoudings met boomwortels vorm en in beide naald- en bladwoude voorkom - dit groei gelukkig saam met dennebome en breëblaarbome soos eik en beuk.
Die neutagtige en sampioenagtige geur van Ceps is heerlik in pasta, sop en rysgeregte en word gewoonlik gedroog as dit in die winkel gekoop word. Dit kan ook baie duur wees - eintlik £ 48 per kilogram (vir aanhangers van die Imperial -stelsel is dit ongeveer $ 39/lb). Die kombinasie van vraag en prys maak dit veral aantreklik vir jagters van wilde sampioene!
Hierdie jaar staan egter heel moontlik bekend as 'n 'Cep -jaar', aangesien daar meer as genoeg te doen was. Terwyl ons op ons stap was, het ons waarskynlik ongeveer twee dosyn Ceps gevind wat pas verby is, en onlangs het Bill op ongeveer dertig ceps prime afgekom. Hy het 'n paar van hulle huistoe geneem om droog te word, en nou het hy 'n paar kwart -grootte potte gevul met droë Porcini.
Dit was dus net 'n halfuur in ons stap dat Bill 'n klomp Ceps sien wat deur 'n stuk sonlig aangesteek is. Alhoewel ek in my boeke gelees het dat hierdie sampioene 'n bietjie sonlig hou, was elke plek waar ons dit groei, in donker aanplantings van dennebome wat dig was van somberheid. Soveel vir die nakoming van die reëls, nie waar nie? My soort sampioen!Alhoewel die meeste Ceps wat ons gevind het, verby hul ideale verkoopdatum was, het ons wel drie volwasse eksemplare gevind wat nie deurspek was met insekte nie. Die prent hierbo wys hoe ek een in die helfte verdeel om seker te maak dat daar geen diere op die loer is nie. Afgesien van hul grootte, kan u ook sien dat die sampioene redelik oud geword het deur hoe groen die onderkant van die kappies geword het. By Ceps is die 'buise' oorspronklik wit, dan geel, en word dan groen en sponsagtig aan die einde van hul siklus. Hulle is op hierdie stadium nog steeds fantasties lekker, so ek het geen probleem gehad om hulle huis toe te neem nie.
Ceps was op die spyskaart, maar ek en Bill het ook baie ander soorte sampioene teëgekom tydens ons stap. Die mees produktiewe was Fly Agaric - 'n bekende rooi 'Toadstool' wat gereeld voorkom in illustrasies van faeries, kabouters en ander mitiese wesens. Interessant dat dit in so 'n magiese geselskap voorkom, aangesien hierdie sampioen nie gevaarlik giftig is soos die meeste mense dink nie, maar eerder hallusinogeen. Dit veroorsaak dryfgevoelens, maar het ook nare newe -effekte, insluitend krampe, bewing en spierspasmas.* Dit klink nie na my plesier nie. 
Afgesien van 'n enkele Boletus ('n familielid van die Cep), kon ons geen ander eetbare spesie met 100% akkuraatheid identifiseer nie. In plaas daarvan om hierdie onbekende in ons mandjies te pluk, het ons tevrede geraak met die neem van foto's van ons fotogeniese onderwerpe. Alhoewel daar slegs 'n paar sampioene in die Verenigde Koninkryk is wat werklik gevaarlik is, is daar baie wat u maag kan ontstel. Ek glo dat dit die een hierbo insluit waarvan ek vermoed dat dit Swael Tuft is. 
Die donker, klam bos was 'n ideale plek vir swamme om op te kom, maar ons het dit ook in die oopte gevind en langs paaie. Hulle skuil tussen klappers en lê in dennenaalde en fluisterende mos. Die gebied waarin ons gestap het, was ryk aan getalle en verskeidenheid sampioene, en het my werklik geïnspireer om meer te leer oor die opsporing van eetbare spesies. Ek het twee baie goeie boeke oor sampioene wat ek deurgeloop het vandag.
Ek voel verskriklik omdat ek jou nie kan vertel waar ons Ceps op die Isle of Man gevind het nie, maar miskien kan jy met die foto's in hierdie berig 'n soortgelyke habitat naby jou vind. Dink aan plantasies, dennebome en donker ruimtes, en as u van die somer na die eerste ryp kyk, kan u gelukkig wees om u eie te vind! Dit begin vandag 'n bietjie reën, wat ook fantasties is vir sampioenjag - hulle hou van 'n nat tydperk, gevolg deur 'n warmer, droër paar dae.
In my volgende pos sal ek wys hoe ek my oorvloed aan Manx Ceps gedroog het en hoe ek dit kan herkonstrueer en tydens maaltye kan gebruik. Ceps word aangewys as een van die lekkerste sampioene en hulle word net so hoog geag as Chantrelles en Truffles in die kookwêreld. As u gelukkig is om self 'n paar te vind, sal u 'n goeie verrassing hê. En as dit vir u nuut is om sampioene te soek, is Ceps relatief maklik om te identifiseer, spring dus op die mikologiese wa!
PS ... Ek vermoed dat die sampioene waarna ek op die foto hierbo kyk, 'n giftige spesie is wat Sulphur Tuft genoem word. As u soortgelyke teëkom, kyk en neem foto's, maar moenie eet nie. * Inligting oor Fly Agaric is geneem uit John Wright se boek 'Mushrooms' Sampioene: River Cottage Handbook No.1
