Die Goeie Witbrood – Hoe om tuisgemaakte brood te maak

Hoe om tuisgemaakte brood van nuuts af te maak met net 'n paar eenvoudige bestanddele. Sluit wenke in oor hoe om brooddeeg te knie en soorte meel om te gebruik.

Brood is die staf van die lewe, soos die spreekwoord sê. Dit gee ons iets om op te steun en vul ons met energie en ondersteuning! Mense maak dit al duisende jare en selfs diegene van ons wat glutenintoleransies het, soek glutenvrye brood om daardie lus vir een van ons oudste kosse te vul. Brood is baie maklik om te maak, maar dit neem tyd. Dit is 'n proses wat gebou is op die manier waarop gis werk en leef en die knie en rys van brooddeeg help hierdie klein organismes aan die gang. Die eindresultaat is die geur van bak deur die huis en brode vol perfekte en heerlike brood.

Hierdie bladsy kan geaffilieerde skakels bevat. As 'n Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope.

Brood word gemaak van net 'n paar eenvoudige bestanddele: meel, sout, water en gis. Opsionele bymiddels soos vette, sade en vrugte sowel as variante van die basiese bestanddele en metodologie kan brood van verskillende vorms, kleure, geure en teksture tot gevolg hê. Dit is lekker en interessant om met verskillende bestanddele te eksperimenteer. Om nie te praat nie, heerlik.

Meel om te gebruik vir broodmaak

Tradisionele klipgemaalde meel bevat alle dele van die oorspronklike koringkorrels: die semels, die kiem en die endosperm. Letterlik verpoeier met klipwiele by kamertemperatuur bevat hierdie tipe meel al die natuurlike vesel, vitamiene, proteïene, antioksidante en ander lekkernye wat die liggaam nodig het om gesond te bly. Dit kan ook grof wees en het 'n relatief kort rakleeftyd, wat een van die kwessies is wat gelei het tot die uitvinding van moderne wit meel.

Wit meel het 'n langer raklewe en skep 'n fyner tekstuur van brood. Dit is wat die meeste van ons in broodmaak gebruik, veral sterk meel. Sterk broodmeel word gemaak van harder koringvariëteite en bevat baie meer gluten as gewone meel. Dit is hierdie ekstra gluten wat brood sy elastisiteit, tekstuur gee en die brood laat rys.

Jy kan ook Sterk volgraanmeel kry om brood mee te maak. Dit is iewers tussen klipgemaalde en sterk witbroodmeel deurdat dit die hele koringsaad bevat, insluitend semels en ekstra voedingstowwe, maar dit is nie klipgemaal nie. Dit word in 'n soortgelyke proses as sterk wit meel verwerk.

Meel, Sout, Gis en Water

Soorte meel word ook bepaal deur die tipe koring waarvan dit gemaak is sowel as die kleur daarvan. ‘Sagte’ koringtipes is laer in gluten en hoër in stysel wat hulle ideaal maak vir gewone meel maar baie swak vir broodmaak. ‘Harde’ koringvariëteite is natuurlik hoog in gluten en dus beter vir broodmaak, want gluten is wat brood in staat stel om te rys.

Koring kom ook in drie hoofkleure voor, rooi, wit en amber, wat sal help om meel (en brood) sy kleur te gee as dit ongebleik gelaat word. As u dit in ag neem, is dit moontlik om 'n klipgemaalde 'Harde' en 'Wit' (HWW) verskeidenheid koring te gebruik om witbroodmeel te maak.

Die ander bestanddele van water, sout en gis het ook variëteite wat ook 'n groot impak op jou brood het. Springwater in teenstelling met kraanwater, seesout in teenstelling met tafelsout en vars en/of wilde gis in teenstelling met droë en kommersiële gis. Soveel faktore om te oorweeg en genoeg ruimte om te eksperimenteer en die regte balans vir jouself te vind.

Die brood wat hierdie tuisgemaakte broodresep skep

55 betekenis in die Bybel

Hoe om tuisgemaakte brood te maak

Maak twee brode

1000g Sterk wit meel
600ml louwarm water
20g Seesout
10 g gedroogde gis
1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

sorg vir basiliekruidplant binnenshuis

1. Meet al jou droë bestanddele in 'n groot bak, keramiek as jy een het, en roer tot goed ingewerk.

2. Gooi die water en olie by en meng met 'n lepel en/of jou hand totdat al die bestanddele 'n taai deeg vorm. Keer dit dan uit op 'n werkoppervlak wat nie met meel bestrooi is nie en begin knie. Die oppervlak is onbemeel, want al is die deeg taai, word dit weer opgetel deur jou hoofmassa deeg terwyl jy dit knie.

En te veel ekstra meel in jou deeg sal jou brood in elk geval stomp maak. Knie gaan alles daaroor om die gluten van die meel te rek totdat hulle satynagtig en elasties word. Sodra dit verstaan ​​is, dink ek dit is duidelik dat die kniestyl wat op televisie en flieks gesien word nie die maklikste, doeltreffendste of selfs vinnigste manier is om die werk gedoen te kry nie.

Terwyl jy knie, vul jou keramiekbak met warm water en laat dit staan. Die idee is dat die warmte deur die bak geabsorbeer sal word en die gis sal help om 'n hupstoot te kry op die lewe wanneer die deeg terug ingesit word.

Knie die deeg af

3. Nadat jou deeg geknie is, sal jy agterkom dat dit 'n egalige en satynagtige elastisiteit vertoon. Dit neem ongeveer 10 minute om te bereik en sal seker maak dat jou brood behoorlik rys – onbehoorlike knie sal 'n digte en moontlik onsmaaklike brood tot gevolg hê. Sodra dit behoorlik geknie is, vorm die deeg in 'n bal en plaas dit in die nou-leë keramiekbak, wat liggies met omtrent 'n teelepel olyfolie gesmeer is.

Drup ook 'n bietjie olie op die deeg en vryf dit in die hele oppervlak. Hierdie olie help om die vog binne-in die deeg te hou en keer dat dit opdroog. Plaas 'n klam handdoek oor die bak en sit dit op 'n warm plek om te rys. Rys wys dat die gis lewendig is en gasse produseer en die deeg moet in grootte verdubbel voor die volgende stap - dit sal ongeveer 'n uur neem.

Olie van die deeg

Deeg rys tot dubbel sy grootte

4. Sodra die deeg gerys het, haal dit uit die bak en druk dit plat met jou vingerpunte, vorm dit weer in 'n bal en sit dit terug in die bak. Laat dit weer tot dieselfde grootte rys, haal dit dan weer uit en druk dit af totdat jy al die lugborrels uit het.

Druk die deeg af

5. Sny nou die afgeplatte deeg in die middel af – die twee stukke sal aparte brode word. Kies een en plaas dit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en rol dit styf op soos 'n Swiss Roll en knyp die nate in sodat dit nie uitmekaar val nie.

Sny en rol die deeg op

6. Gebruik jou vingerpunte en druk die rol af totdat dit redelik plat is. Vou dan die een kant na die middel van die deeg toe en vou dan die ander punt ook op en oor. Druk dit nou weer plat neer. Die punt van al hierdie rol en druk is om struktuur te skep vir 'n ongesteunde brood om te rys en 'n finale vorm aan te neem. Daarsonder sal jou resultaat 'n broodpoel wees.

hoe om koekie seep te maak

Druk die rol plat met jou vingerpunte

Vou en druk die deeg plat

7. Neem een ​​lang kant en rol dit styf na die ander lang kant toe. Knyp die naat in en steek die kante in, vryf dan meel oor die brood en sit dit op 'n meelbestrooide bord. Herhaal die proses met die tweede stuk deeg.

Twee gevormde en meelbestrooide brode

8. Hierdie gevormde brode moet nog 'n laaste keer rys, wat genoem word om te rys, so sit dit in 'n warm deel van die huis en bedek dit met 'n groot plastieksak om te keer dat dit uitdroog. Dis nou dat jy jou oond en die oppervlak/pan waarop jy van plan is om te bak wil voorverhit tot die hoogste moontlike verstelling – my waaiergeleide oond gaan tot 250°C. Jy moet ook op hierdie tydstip 'n druppelpan of selfs 'n koekpan onder in jou oond plaas.

Pros die brode in 'n sak

9. Om te rys sal minstens 'n halfuur neem en moontlik nog 'n volle uur, afhangend van hoe warm die deeg is. Wanneer jy voel die deeg het weer amper verdubbel in grootte is dit gereed om gebak te word. Maar voordat jy die deeg begin beweeg, maak seker dat jy bietjie water in die ketel aan die gang kry, want jy gaan een koppie kookwater nodig hê op die presiese tyd wat jy die brood in die oond sit.

10. Sodra die ketel gesorteer is, haal die voorverhitte pan uit die oond en skuif jou brode liggies daarna. Neem 'n skerp mes en sny die bokant van die brode sowat 'n halfduim diep. Telling lyk nie net mooi nie, maar laat die brood selfs hoër rys sodra dit in die oond is.

Skil die brode

wat Jesus sê oor liefde

11. Gooi nou jou water in die pan wat jy onder in die oond geplaas het en beweeg vinnig om die brode net daarna in die oond te sit. Maak die oond toe en laat die brood vir tien minute by hierdie temperatuur bak. Die stoom van die water help om 'n klam omgewing te skep vir die laaste rys wat die brood maak voordat die kors hard word.

12. Draai die oond na tien minute af na 180°C. Waaier (160°C Konvensionele oond) en laat die brood vir nog 35 minute bak. Wanneer jy dit uithaal, sal die brood goudbruin wees en soortgelyk aan die prentjie hieronder lyk. Probeer om dit te laat afkoel voordat jy dit sny, maar as jy dit nie kan weerstaan ​​nie, steek in en geniet 'n stukkie warm - ek weet ek doen ;)

Die klaargemaakte brode