Inmaak en bewaar van kos vir beginners

Leer om vars vrugte en groente te preserveer in tuisgemaakte jellies, konfyte, blatjang, piekels, en meer. Sluit 'n inleiding tot waterbadinmaak, drukinmaak en die voorbereiding van kos vir preserveer in

Mense het al eeue lank kos bewaar. Dit was hoe ons voorvaders die winter oorleef het toe hulle nie meer uit hul tuine kon oes nie. Met moderne tegnologie is voedselpreservering nie vir die meeste mense nodig nie - jy kan byna enige soort produkte by jou plaaslike kruidenierswinkel afhaal. So, hoekom die moeite doen om jou eie te bewaar?

Hierdie bladsy kan geaffilieerde skakels bevat. As 'n Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope.

Vir my is dit 'n gevoel van trots. Al die werk wat ek insit om my eie kos te kweek, kan waardeer word wanneer ek 'n pot oopmaak bloubessie konfyt en smeer dit op my roosterbrood op 'n koue Januarie-oggend. Met een smaak van my konfyt, ingemaak op die hoogtepunt van rypheid, word ek dadelik teruggevoer na my tuin in sy volle somerglorie.

hoe maak jy tuisgemaakte seep

Tuisgemaakte Dille Pekel Resep

Om watter rede jy ook al besluit om jou eie kos te bewaar, dit is nie so moeilik soos dit lyk nie. Om 'n paar basiese beginsels te verstaan, sal jou op die regte pad hou en jou kos veilig hou. Voedsel word gepreserveer deur een van drie metodes: droog, vries of inmaak. Inmaak verg die meeste voorbereidingswerk, maar sodra jy begin het, sal jy dit gou maklik vind om te doen.

Wat is inmaak?

Eenvoudig gestel, dit is 'n preserveermetode wat behels dat hitte op kos in 'n geslote glas inmaakfles toegedien word en lug uit die pot verwyder word om 'n seël te skep. Hierdie proses stop die bederf en maak dit dus rak-stabiel. Daar is twee tuisinmaakmetodes: waterbadinmaak en drukinmaak.

Water badpotte nadat hulle gevul is

Waterbadinmaak

Waterbad-inmaak is 'n vinniger, laer temperatuur preserveerproses wat vir hoësuurvoedsel is. Die suurheid van die kos is BAIE belangrik vir waterbadinmaak. Die suurheid maak die bakterieë dood wat sal lei tot bederf en botulisme, 'n seldsame, maar dodelike siekte wat deur bakterieë versprei word. Vrugte en groente wat perfek is vir waterbadpreservering, sluit in:

• Vrugte
• Vrugtesappe
• Konfyte en jellies
• souse
• Vars tamaties (met bygevoegde suur)
• Pickles en geniet
• Blatjang
• Asyn
• Speserye

Inmaak met 'n drukhouer

Drukinmaak word gebruik vir lae suurvoedsel, vleis en seekos. A drukhouer is ontwerp om die inhoud van 'n pot tot 240 ° F te verhit, wat die risiko van voedselgedraagde bakterieë effektief uitskakel. Voedsel wat ideaal is vir drukinmaak sluit in:

wat verteenwoordig blou in die bybel

• Groenbone
• Aartappels
• Mielies
• Wortels
• Beet
• Soetrissies
• Pampoene
• Groenes
• Vleis

Vir 'n volledige aanbeveling oor watter kos via waterbad of drukhouer verwerk kan word, kyk na die Universiteit van Minnesota Uitbreidingsdiens .

Toerusting benodig vir inmaak

Die gereedskap wat nodig is vir die meestal die identiese, behalwe vir die inmaakpot. Waterbadkanners is goedkoop en sal van tot dollar gebruik vir 'n groot inmaakpot met 'n rek. Drukkanners, aan die ander kant, kan begin by vir 'n klein een en styg tot 0 of meer. Hier is die basiese beginsels wat nodig is vir beide metodes van inmaak:

• Drukhouer met rek, deksel en 'n draaiknop of geweegde meter (lae suur kos)
• Waterbadblikkie met rek en deksel (hoë suur kos)
• Potte, deksels en skroefbande

Bykomende inmaakgereedskap: ( kry al die onderstaande in hierdie pakkie )

hemel flieks op netflix

• Kruik ophef vir maklike verwydering van warm flesse uit blikkies
• Tregter of flesvuller om klein kosgoed in flesse te pak
• Plastiekmes, of spatel om borrels uit flesse te verwyder
• Dekselstok met magneet om metaaldeksels uit warm water te lig
• Skoon doeke om flesse se vellings af te vee

Kos voorberei

Begin altyd met 'n betroubare en beproefde resep . Daar is 'n wetenskap agter die hoeveelhede suiker, sout of asyn, sowel as die verwerkingstyd vir elke resep. Geen van die bestanddele of verwerkingstyd moet verander word nie, tensy die resep sê jy kan. Baie beproefde resepte kan gevind word in die Ball's Blue Book of Canning . Hierdie resepte word al geslagte lank gebruik.

• 'n Regte resep sal ook die toepaslike verwerkingstyd en kopspasie hoeveelheid verskaf. Die kopspasie is die afstand tussen die oppervlak van voedsel en die onderkant van die deksel, wat voorsiening maak vir uitbreiding van die kos of opborrel van vloeistof tydens verwerking. Die kopspasie is van kardinale belang vir behoorlike verseëling.
• Was en steriliseer jou snyplank, mes of enige ander toerusting wat jy sal gebruik om jou resep voor te berei.
• Gebruik ryp, onbesmette produkte om te bewaar. Dit sal verseker dat jou finale produk nie net heerlik sal smaak nie, maar die regte kleur sal hê en enige bakterieë wat in die bedorwe deel van die vrugte of groente voorkom, uitskakel.
• Was alle produkte in warm water met 'n voedselveilige skoonmaakmiddel. Jou produkte kan op enige punt van die tuin tot by jou tafel met bakterieë, virusse en parasiete besmet word. Dit sal jou kos veilig teen kontaminante hou voordat jy begin inmaak.

Berei potte voor

Was alle flesse, deksels en ringe in warm seepwater. Steriliseer die leë flesse met die regte kant na bo op die rak in 'n kookwaterblikkie. Vul die blikkies en flesse met warm (nie kokende) water tot 1 duim bokant die bokant van die flesse. Laat hulle vir 10 minute of so in die warm water (liggies kook) sit. Verwyder en dreineer warm gesteriliseerde flesse een vir een. In 'n klein kastrol, hou die ringe en deksels in warm water tot benodig.

hoe om jou eie gesigroom te maak

Vul potte

Laat die flesse in die warm water totdat dit gereed is om gevul te word. Voeg jou warm konfyte in die fles met 'n tregter. Los die gepaste hoeveelheid kopspasie soos jou resep aanbeveel. Vee die lip van die flesse af met 'n skoon handdoek en voeg dan die deksel en ring by.

Verwerking van potte

Raadpleeg weereens jou resep vir die regte verwerkingstyd. Die verwerkingstyd begin wanneer die water kook. Gebruik fleshefters om jou fles op die inmaakrak in die pot te laat sak. As jy 'n drukhouer gebruik, maak seker dat jy die drukhouer (PSI) kies wat by die resep pas. Sodra dit verwerk is, laat die flesse ongestoord op die toonbank (of pot, as dit onder druk ingemaak word) sit totdat dit afgekoel het.

Toets die seël

Vir waterbad-inmaak, sal jy die handtekening ping hoor sodra die pot verseël is. Die deksel sal konkaaf wees en sal nie gee wanneer dit gedruk word nie. Enige flesse wat nie verseël het nie, kan herverwerk of verkoel word. Bêre die flesse sonder hul ringe op 'n koel, droë plek. Die ringe is net nodig om die deksels by die flesse te laat steek en moet verwyder word voor berging. Die deksels sal nie afspring tensy die seël gebreek is nie.

Geniet jou somer oorvloed

Sodra jou tuin in die bed gesit is vir die winter, kan jy enige tyd van die jaar jou someroorvloed geniet! Bewaarde tuingoed maak wonderlike geskenke vir vriende en familie. Om jou eie kos in te maak is 'n happie as jy dit eers onder die knie het.

Debbie Wolfe is 'n ma van twee onstuimige seuns, vrou en werk-by-huis ma van Georgia. In haar vrye tyd is sy in die tuin of weggesteek en lees. As belangstellings is Debbie 'n obsessiewe handwerker, tuissjef en tuinier. Sy is 'n vryskutskrywer, blogger, en is 'n mede-outeur en fotograaf agter die tuinblog, Die Prudent Garden , 'n versameling wenke, handwerk en artikels wat tuistuinmaak uitlig.