7 maklike maniere om kos te bewaar sonder drukinmaak

Sewe maklike maniere om kos te bewaar sonder drukinmaak, insluitend dehidrasie, bevriesing, wynmaak en fermentasie. Gebruik hierdie idees om vars produkte uit die tuin te bewaar of grootmaataankope by die supermark of boeremark. Daar is 'n video wat hierdie metodes hieronder bekendstel en selfs meer bewaringsmetodes word aan die einde vertoon.

Hierdie bladsy kan geaffilieerde skakels bevat. As 'n Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope.

As jy jou eie kos kweek, sal jy tye hê wanneer vrugte en groente in die kombuis begin ophoop. Vreemde courgette, groenbone, ertjies, tamaties en appels, word op een slag ryp en vul jou tuin met oorvloed! Dit is 'n wonderlike ervaring om al hierdie tuisgemaakte produkte te kies, maar sodra dit in mandjies en kuipe gesit is, kan jy 'n bietjie oorweldig voel. Daar is geen kans dat jy dit alles sal kan eet voordat dit begin bederf nie, en jy sal dalk begin stres oor wat om daarmee te doen. As jy jouself in hierdie situasie bevind en nie alles wil weggee nie, moenie bekommerd wees nie. Daar is baie maniere om kos te bewaar sodat jy dit maande lank kan geniet.



Hierdie stuk fokus op maniere om kos te bewaar sonder drukinmaak. Kos met die klem op vars produkte soos kruie, vrugte, bessies en groente. As jy onseker is wat drukinmaak beteken, gebruik dit 'n drukhouer om kos in flesse by hoë temperature te steriliseer. Dit is 'n betrokke metode van voedselpreservering wat algemeen in sommige dele van die wêreld voorkom en vereis spesiale toerusting en presiese resepte en verwerkingstye. Daar is egter baie ander metodes wat jy kan gebruik. Maklike en eenvoudige maniere wat honderd persent veilig is en nie baie opleiding vereis nie.



Wanneer dit bewaar word, is vars die beste

Ons is op die punt om deur sewe voedselpreserveringsmetodes te gaan, maar eers 'n woord oor produkte. Wanneer jy preserveer, moet jy kruie, vrugte en groente kies wat op hul beste is. Dit beteken geen sagte kolle op pruime of aartappels nie en geen gate van wortelwortelvlieë op jou wortels nie. As blare 'n bietjie geknawel lyk van slakke, is dit goed, solank hulle parmantig is, maar as die blare verlep of van 'n plant wat begin bout of begin geel, moet dit dan nie bewaar nie. Dit sal nie die geur verbeter of op 'n magiese manier voedingstowwe herroep wat deur afbraak verlore gegaan het nie.

hoe om 'n seepstaaf uit kastiel te maak

Probeer om kos te bewaar sodra jy dit oes



Kortom, vars is die beste. Hoe vinniger jy dit kan bewaar, hoe meer voedingstowwe sal jy ook kan red! So, vir die gesondste en lekkerste kos, kies jou oeste en probeer om dit binne 'n dag bewaar te kry. Enige langer as dit, en die produkte kan ly vir die wag. Hulle kan sag word, die geur kan verander of die voedingswaarde afneem.

Daar is egter uitsonderings op hierdie reël. Sommige vrugte, soos mispels en persimmons, moet wees geblee voordat hulle smaaklik is. As jy konfyt en jellie maak, is dit goed om oorryp vrugte en bessies te gebruik, al moet jy mik om vars te gebruik waar moontlik. Ek onthou nog my eerste werk as aarbeiplukker op die ouderdom van twaalf. Die rypste en minste aantreklike bessies is steeds gepluk, maar is na 'n konfytfabriek gestuur.

3-Bestanddeel Aarbeikonfyt resep



As jy wel produkte het wat waarskynlik nie die moeite werd is om te red nie, kan jy dit kompos. Dit is nie ideaal nie, maar sal daardie voedingstowwe in kompos herwin wat die volgende generasie voedselplante sal voed. Op dié manier is dit nie 'n totale verlies nie! Daar is verskeie maniere om kompos, insluitend bokashi , wurmbakke, warm kompos, en die maklikste manier om kompos .

'n Wortelkelder wat deur een van my voorvaders gebou is. Wortelkelders gehou produkte koel, donker en beskerm en was algemeen voor moderne verkoeling.

Preserveer hou kos op die tafel

Mense moes al duisende jare lank kos preserveer sonder inmaak of verkoeling. Dit het behels die uitvind van maniere om kos regdeur die jaar op die tafel te hou, afhangend van hulpbronne en beskikbare gewasse. Elke kultuur en era sou sy voorkeurpreserveermetodes en bergingsfasiliteite gehad het wat gevorm is deur omgewingsfaktore, beskikbare voedsel en moontlike voedselberging.

Groen tamatie smaak is 'n heerlike spesery vir wors, hamburgers en ander vleis.

Byvoorbeeld, in plekke met pottebakkery of mandjie-weef, kan graan en sade gedroog word en veilig gestoor word vir gebruik in kook en bier maak. Sommige kulture, veral in die noorde, het nie veel landbou of selfs pottebakkery gehad nie, maar hulle het wel vis, robbe, kariboe, takbokke en walvisse gehad. Om daardie proteïenbron in die lug te droog, te pekel, te rook of te fermenteer, het gehelp om dit vir maande of selfs jare eetbaar en voedsaam te hou. Van hierdie kos is selfs in die grond gestoor sonder die gewone soorte houers wat ons vandag het. Noodsaaklikheid is die moeder van uitvinding.

Uie gereed om vir die winter gestoor te word

In jou kombuis sal jy baie meer keuse hê in hoe om vars produkte te bewaar en moderne maniere om dit te doen. Wat jy moet doen, is om na te dink oor die soorte kos wat jy en jou gesin graag eet en drink en dan jou bewaringstrategie daaromtrent baseer. Dit maak geen sin om dertig flesse van te maak nie groen tamatie smaak as jy net ses flesse per jaar eet.

Suiker en sitroensuur kan help om hoësuurvoedsel soos die meeste bessies en vrugte veilig te bewaar

Maniere om voedsel te bewaar sonder drukinmaak

Die sewe maniere om voedsel te bewaar waardeur ons gaan, sluit in droog (dehidreer), fermentering, ingelegde, konfyte en jellie, vries, wynmaak, en natuurlike toestand, of droë berging. Daar is selfs meer bewaringsmetodes as hierdie, en ek sal jou heel aan die einde daardeur neem. Hulle is egter meer betrokke by of geskik vir ander soorte kos behalwe vars produkte.

Hou ook in gedagte dat jy meer as een preserveerstyl per vrug of groente kan gebruik. Uie kan byvoorbeeld in hul natuurlike toestand gestoor word, gedroog word, in piekels of fermentasies gebruik word, of kan gevries word. Daar is seker ook ander maniere. Deur meer as een preserveringsmetode per gewas te gebruik, hou jou etes interessant!

Bevrore bone, bessies en basiliekruid in die vrieskas

Bewaring van voedsel deur vries

Vries is een van die maklikste maniere om kos te bewaar en kan dit vir baie maande lekker hou. Dit is ook 'n goeie langtermynbergingsoplossing, want dit werk vir die meeste soorte kos, insluitend vrugte en groente. My vrieskas is tans gevul met breëbone, snap-ertjies, blokkies geoliede basiliekruid, en bessies in oorvloed!

Alhoewel sommige jy baie kos in die vrieskas kan gooi sonder enige voorbereiding, sal jy eers groente moet blansjeer of stoom. Die manier waarop ek geneig is om vars produkte te vries, is om dit eers op 'n bakpapier gevoerde skinkbord te vries en dan, sodra dit gevries is, die bessies, vrugte of groente in vriessakkies te bêre. Deur dit te doen, help dit om te keer dat kos in 'n blok vries. Om bevrore produkte in 'n verseëlde sak te hou, help ook om vrieskasbrand te stop.

Megan van Die kreatiewe groentetuinier het ook goeie raad oor vrieskasberging. Sy sê as jy baie gaan vries, moet jy in 'n kisvrieskas belê. Omdat dit nie die natuurlike ontdooi-siklus van 'n kombuisvrieskas het nie, bly die voedselgehalte vir ongeveer 'n jaar hoog. Twee van haar gunsteling groente om rou te vries, is boerenkool en rooi soetrissies. Albei kan vars uit die tuin gekap word en direk in vrieskassakke of houers gesit word. Wanneer jy gereed is om dit in 'n resep te gebruik, kan jy net 'n handvol gryp en dit direk in die pan gooi.

wat beteken drome oor slange?

Perfek bevrore aarbeie en bosbessies (wilde bloubessies)

Maniere om groente te vries

Bessies en gekapte vrugte kan oor die algemeen heel of vars gesny gevries word. Dit sluit tamaties in! As jy te veel van hulle het om te eet of op 'n ander manier te bewaar, kan jy hulle heel in die vrieskas gooi. Hulle ontdooi 'n bietjie sag, maar is wonderlik om op te kap en in pastasouse of kasserol te sit. Ook, tensy hulle stowwerig, vuil of nie uit jou tuin is nie, is dit nie nodig om vrugte en bessies te was voordat dit gevries word nie. As jy weet dat hulle met niks gespuit word nie en dat troeteldiere nie in hul area gemors het nie, is dit nie nodig nie.

Een-koppie mates van gerasperde en bevrore courgette

Sommige hoëwatergroente, soos courgette, eiervrug en komkommers, kan ook gevries word. Om hulle vir die vrieskas voor te berei, moet jy eers probeer om die waterinhoud te verminder. Wat ek met courgette doen, is om dit op te rasper, 'n bietjie sout by te voeg en vir 'n halfuur te laat staan. Daar kom baie vog uit gedurende daardie tyd, maar 'n goeie druk aan die einde verwyder selfs meer. Ek pak dan soveel as wat ek kan in 'n een-koppie maatbeker en sit dit op 'n skinkbord. Elke 'puck' vries lekker in 'n verwagte maat wat ek dan in burgers, pasta souse, koeke, of sop gebruik.

Eiervrug wat ek in skywe gesny het, gesout, gedreineer en dan gevries het. Hulle sal volgende in 'n vrieskas gaan.

Die meeste groente sal egter eers geblansjeer moet word voordat jy dit kan vries. Blansjeer behels kortstondige kook en dan vinnig afkoel van 'n groente, en dit is belangrik om te help om kleur en tekstuur te behou en te keer dat ensieme die voedingsinhoud afbreek. Groente wat geblansjeer moet word voordat dit gevries word, sluit in aspersies, boontjies, ertjies, mielies, broccoli, spinasie, spruite, wortels, mielies, eiervrug en okra.

Gefermenteerde radyse pienk gemaak met grasuiebloeisels

Fermenterende groente vir voedselberging

Gefermenteerde kos is SO GOED ... nie net van hoe dit smaak nie, maar ook hoe dit jou spysverteringskanaal aanhelp. Die natuurlike probiotika in gefermenteerde kos help om goeie bakterieë in jou ingewande aan te vul wat kan help met beter immuniteit, gewigsverlies, verbeterde vertering en IBS. Het ek genoem dat dit ook heerlik is? Daar is tonne gefermenteerde kosse wat jy kan maak of koop, insluitend soorte gemaak met suiwel (soos jogurt), graan en selfs suikeragtige tee (Kombucha). Groente en vrugte kan ook gefermenteer word, en sodra hulle die regte geur vir jou smaak bereik, kan jy dit vir ses maande in die yskas bêre.

Maak tuisgemaakte suurkool gebruik natuurlike fermentasie

Gefermenteerde kos sluit in kimchi en suurkool , wat ek al jare lank maak. In die twaalf maande het ek selfs meer gefermenteerde groente geëksperimenteer, insluitend gefermenteerde radyse, raap, komkommers, wilde knoffel , en meer. Daar is baie resepte om te volg, en 'n paar wonderlike boeke, maar jy kan feitlik enige vrugte of groente fermenteer. Die eindgeur sal pittig en effens sout en onbeskryflik lekker wees. Hulle is wonderlik op slaaie, kaasborde, Asiatiese-geïnspireerde disse en vleis.

Nog iets wat wonderlik is met fermentasie, is dat dit uiters veilig is. Fermente is ook ongelooflik maklik om te maak! Die basiese stappe van fermentasie sluit in die voorbereiding van die produk; soms fyn gesny en soms heel los. Dan dompel jy die groente vir een tot ses weke in 'n seesoutpekel (tipies 2% sout) onder. Daar is natuurlik baie meer daaraan, so hier is 'n paar wonderlike boeke om na te kyk oor fermenterende groente:

Ontwatering van groente en vrugte

Dehidrasie, of heeltemal droog van kos, is waarskynlik die oudste voedselpreserveringsmetode wat bestaan. Deur al die water uit voedsel te verwyder, stop die groei van mikroörganismes en enige voedselbederf. Gedroogde kos kan ook jare hou! Die maklikste goed om te droog en te gebruik is kruie vir kook en tee. Ek gaan deur verskeie maniere om kruie te droog, soos kruisement in 'n ander stuk. Jy kan ook vrugte en groente droogmaak as gedroogde stukke, soos appelskyfies, of puree en in vrugteleer gemaak word. Die idee agter ontwatering van kos is dat jy 'n toestel of warm weer gebruik om kos uit te droog totdat daar geen vog oor is nie. Jy bêre dan die gedroogde kos in lugdigte houers soos messelpotte, ziplock-sakke of vakuum-verseëlde sakke.

koue proses seepresepte sonder palmolie

Gedroogde kamille vir tee of kamille seep

Om kruie en kos te dehidreer, is dit die beste om met natuurlike dun kos (soos blare) te begin of die produkte in dun skywe te sny. Sprei dan die stukke dun uit op 'n droograk, skerm of opgeskorte lap en laat droog word tot beendroog. Terwyl jy dehidreer, is dit belangrik om kos in 'n dowwe of donker plek te hou, aangesien sonlig die kleur en voedingstowwe van kos kan afbreek. Dit is hoekom baie mense kruie in bruin papiersakke hang wanneer hulle dit buite droog maak. Dit behoort net een tot drie dae te neem vir kos om droog genoeg te wees om te bêre.

As jy in 'n plek met klam weer in die somer woon, soos ek, sal jy waarskynlik óf 'n sondehidrator moet bou óf in 'n elektriese voedseldehidrator wat jy binne kan gebruik. Jy kan ook groter stukkies vrugte en groente in 'n voedseldehidrator dehidreer of as die weer warm en droog genoeg is. Om groter stukkies kos in 'n matige klimaat te probeer droog, kan daartoe lei dat die kos begin vrot voordat dit droog word.

Bewaring van vlierblomme as vlierblom sjampanje

Wynmaak

As jy 'n ontspannende glas wyn geniet, kan jy vrugte, bessies, eetbare blomme en selfs groente in tuisgemaakte wyn omskep. Die eerste plattelandse wyn wat ek ooit gemaak het, was swartbessiewyn , na bewering die beste van die vrugtewyne en die naaste aan 'n druifgebaseerde wyn. Dis heerlik, maar daar is soveel ander soorte wyn om te maak! My gunstelinge is rabarberwyn (baie populêr), vlierblom sjampanje (soet en somers), en pastinaakwyn. JA! Die soetheid in pastinaak maak dit 'n uitstekende basis vir die maak van tuisgemaakte wyn.

Raak 'n bondel wyn na primêre fermentasie

Fermentering van tradisionele wyn begin met druiwesap met natuurlike suiker, gis, tannien, suur en al die nodige bestanddele. Wanneer jy begin met tuisgemaakte produkte, word dit genoem landwyn maak . Alhoewel vrugte en groente van die nodige bestanddele vir wyn kan bevat, sal jy waarskynlik ook witsuiker en ander bestanddele moet byvoeg, soos bv. kommersiële wyngis , om 'n goeie bondel te maak. Om jou aan die gang te kry, hier is 'n A-Z lys van van die produkte wat jy in wynmaak kan gebruik.

Tuis gemaak bloubessie konfyt resep met laventel

Preserveer vrugte in suiker

Seker die bekendste manier om vrugte en bessies te preserveer, is soet konfyt. Daar is ten minste drie tipes soos ek hulle ken, en sluit in jellie, wat geen sade het nie, konfyt, wat glad is, maar het sade, en konfyt, wat stukkies bessies of vrugte insluit. Sommige van die gewildste tipes van hierdie bewaring sluit in aarbeikonfyt , frambooskonfyt, en kruisementjellie. Om dit te maak, kook jy saam suiker en vrugte totdat dit die setpunt bereik, dan gooi jy die mengsel in flesse, waterbad dit en bêre dit vir tot 'n jaar in die spens. As jy konfyt, jellie, konfyt of stroop maak sonder waterbad inmaak hulle loop jy die risiko dat vorm binne-in jou flesse vorm, selfs al is hulle behoorlik verseël.

Dit werk omdat suiker en vrugte gekombineer met sitroensuur (wat in meeste vrugte voorkom) voedsel suksesvol en veilig kan bewaar sonder dat dit nodig is om die flesse daarna te druk. Hoë-suur kosse, soos vrugte en bessies, is baie veiliger om tuis in suiker te bewaar. Nie alle vrugte is egter hoogsuur nie, en as jy konfyt met piesangs of perskes sou maak, sal jy ekstra sitroensuur of sitrussap moet byvoeg om dit veilig te maak.

Pektien, hetsy natuurlik voorkom of bygevoeg, sal veroorsaak dat die borrelende vrugtesous ferm word tot 'n smeerbare jel. Sonder pektien sal jou konfyt stroop word, soos vlierbessiestroop . Nog 'n manier om vrugte te preserveer, is om dit in flesse met eenvoudige suikerstroop te pak. Na gelang van die vrugte kan jy rou verpak, soos met pere, of dalk eers die vrugte moet blansjeer, soos met perskes. Jy kan ook die vrugte in die stroop kook, soos wanneer jy ingemaakte kersies maak. Verseël die flesse en waterbadkan vir die vereiste tyd, en jy het rakveilige ingemaakte vrugte wat minstens 'n jaar sal hou.

Pekelprodukte

Nog 'n klassieke manier om tuingroente te bewaar, is om dit te piekel. Dit kan dadelik na die ingelegde uie of tuisgemaakte dillepiekels , maar daar is hope ander soorte piekels wat jy ook kan maak. Al wat 'n piekelresep behels, is om groente en soms vrugte in asyn te preserveer. Asyn skep so 'n hoë-suur omgewing dat gevaarlike mikrobes, soos botulisme, nie kan begin groei nie. Pekel skep hartige kos om in voorgeregte, kaasborde en speserye te gebruik.

Seker die gewildste resep op hierdie webwerf is 'n ingelegde kosresep genaamd groen tamatieblatjang . Dit is 'n diep en ryk gereg wat jy kan uitskep en saam met vleis, kaas of as 'n marinade kan gebruik. Jy kan dit ook puree om as 'n hartige sous te gebruik. Ander soorte ingelegde kosresepte sluit in tamatieketchup, geniet , en piccalilli.

Groen Tamatie Blatjang Resep

Tradisionele groente-piekel begin met die verpak van rou groente in glasbottels en gooi oor 'n asyn soutwater. Vir ingelegde souse of blatjang kook jy eers die groente met dieselfde pekelwater voor jy die mengsel in flesse en houers gooi. Wanneer jy piekels of asyn-gebaseerde kosse bottel, maak seker dat die deksel wat jy gebruik nie blootgestelde metaal aan die binnekant het nie. Asyn kan metaal korrodeer, daarom is dit die beste om plastiek-gevoerde deksels of plastiek inmaakdeksels .

Knoffel word gegrawe, afgedroog, soms gevleg, en dan in sy natuurlike toestand gestoor. Hier is 'n paar wenke vir knoffelgroei

Natuurlike staatsbewaring

Sommige vrugte en groente maak dit vir jou maklik om te bewaar! Appels, pampoene, knoffel, uie en aartappels stoor baie goed as dit in 'n koel, maar rypvrye plek oor die winter gehou word. Oor die algemeen, al wat jy hoef te doen is om hierdie produk te oes, is om seker te maak dat dit nie enige siekte of skade het nie, dit af te droog en dit te stoor soos dit is. Appels word die beste op rakke gestoor, aartappels in papier- of goiingsakke, en uie en knoffel in kratte of gevleg en opgehang.

Wortelgroente kan ook op rypvrye plekke gestoor word, maar hulle benodig 'n mate van vog om uitdroog te voorkom. Tradisioneel is wortels, pastinaak en beet geoes en netjies in klam sandlae in kratte gestapel. Op 'n koel plek gehou, het hulle 'n raklewe van tot 'n jaar.

Wanneer jy wortelgroente stoor, moenie die grond daarvan afwas nie. Skoongemaakte groente hou nie lank in berging nie.

Die gebruik van jou yskas is nog 'n manier om groente te stoor sonder om te verwerk. As jy van wortels en beet hou, kan jy dit uit die tuin oes, die toppe verwyder, die grond op die wortels hou en dit in plastieksakke laai. Jy kan dit dan onder in die yskas bêre en die hele winter lank jou eie wortels en beet eet. As dit vir jou te veel werk lyk, en jy het matige winters, kan jy selfs stoor wortelgroente in die grond .

wat 1111 geestelik beteken

Drukinmaak is baie meer betrokke en vereis a drukhouer . Dit is anders as 'n drukkoker (slow cooker).

Meer maniere om kos te bewaar

Die sewe metodes van voedselpreservering wat hierbo gedek is, is relatief maklik en sal jou help om jou tuisgemaakte spens in voorraad te hou. As jy 'n nog beter bekendstelling daarvan wil sien, gaan ek ook deur hulle in hierdie video .

Daar is selfs meer maniere om kos te bewaar, insluitend drukinmaak. Hierdie metode maak rak-stabiele sop, bredies, salsa, ingemaakte groente, suiwelprodukte en vleis. Drukinmaak is 'n betrokke en presiese tuiskospreserveringsmetode wat lae-suurvoedsel voedsel rakveilig maak. Dit doen dit deur 'n baie warmer temperatuur binne te skep as wat jy ooit sou kon kry deur te kook. Hier is nog maniere om vars produkte en plaasvars kos te bewaar:

  • Druk inmaak — beste vir lae-suur produkte en ingemaakte vleis
  • Vriesdroog - vir byna enige soort kos. Hoë belegging in toerusting egter.
  • Kaasmaak - vir suiwelmelk
  • Rook en genesing — hoofsaaklik vir vleis en vis
  • Sout — groente, vleis en vis

Interessante Artikels